有名なところだと、ふぐ料理の「鉄砲」。当たったら死ぬというブラックジョークですね。さすがにそのまま言う人はいませんが、鍋料理を「てっちり」ということは広く人口に膾炙しています。「ちり」は、切り身を鍋に入れるとちりちりと縮むところからついたようです。ちなみに刺身は「てっさ」。

うなぎめしを「まむし」というのも知られています。うなぎのかば焼きを細かく刻み、かけ汁と一緒にご飯のうえに「まぶし」たので、という説が有力ですが、うなぎを蒸して脂を抜くところから「真蒸し」であるとした異説もあるそうです。

大阪発祥で全国に広まった名前もあります。「しゃぶしゃぶ」はその名の通り、肉を湯の中でしゃぶしゃぶするところから、北新地の永楽町スエヒロ本店が名づけて登録商標となっています。ただ、他の業者も使えるように「肉のしゃぶしゃぶ」としての登録だったそうです。

牛や豚の臓物を食べさせる「ホルモン料理」は、大阪弁の「放るもん（捨てるもの）」からという説と、ホルモンを分泌する臓器からという説と2つあります。この商標を登録しているのが、心斎橋にあるオムライスの北極星。こちらは、名前にもあるようにオムライスを生んだことでも知られています。オムライスも大阪発祥だったのですね。

（参考文献：創元社編集部編『最新大阪ものしり事典』創元社）